کاراگینان

کاراگینان یک هیدروکلوئید است که در دیواره سلولی و در بین ماتریس بین سلولی بافت گیاه خزه قرمز دریایی وجود دارد و یک پلی ساکارید با وزن مولکولی بالا که حاوی 15 تا 40 درصد سولفات-استر می باشد و از واحد های D-Galactose و 3.6 Anhydro-Galactose تشکیل شده است.

چیزی که باعث تفاوت در خواص انواع کاراگینان کاپا،یوتا، لامبدا می گردد تعداد و محل گروههای سولفات و مقدار 3.6A.G(3.6 Anhydro-Galactose ) می باشد. مقدار بالاتر سولفات کاهش قدرت ژل و پایین آمدن دمای حلالیت می گردد.

کاراگینان در موارد زیر کاربرد دارد :

• ژله های آبی : دسرهای ژله ای با پایه آب و براق کنده های کیک از مهم ترین موارد استفاده ی سنتی کاراگینان است.
• کاربرد در صنایع لبنی : از کاراگینان در دسرهای خامه ای و موس ها استفاده می شود.
• کابرد به عنوان استابلایزر بستنی در صنایع بستنی سازی