وانیلین

کارکرد وانیل خرسی
وانیلین به عنوان یک طعم دهنده پایه در اکثر محصولات شیرینی/ شکلات و کیک و کلوچه می باشد

کاربرد وانیل خرسی
– شیرینی و شکلات
– غذاهای آماده مصرف
– محصولات لبنی و آنالوگها
– غلات و محصولات
– آرد و نان

عوامل موثر بر کیفیت وانیلین
– طعم و بو: وانیلین باید عطر و بویی شبیه لوبیای وانیل داشته باشد.
– رنگ: رنگ سفید یا سفید متمایل به کرم برای وانیلین پذیرفته است.
– خلوص: حداقل درصد خلوصی که برای وانیل قابل قبول است 97% است.
– پایداری حرارتی: وانیلین باید در فرایند پخت پایداری حرارتی داشته باشد

مزیت وانیلین شرکت جاده ابریشم
با توجه به وجود انواع کالای تقلبی در بازار، واردات بدون واسطه از تولید کننده اصلی وانیلین Polar Bear که به وانیل خرسی در بازار ایران معروف است مهمترین مزیت تامین این کالا از شرکت احیای جاده ابریشم می باشد.

تولید کننده
شرکت احیای جاده ابریشم نماینده انحصاری واردات وانیلین از شرکت Shanghai Fuxin Fine Chemical Company Ltd می باشد که صاحب برند خرس قطبی یا Polar Bear، معروفترین و قدیمی ترین برند وانیلین در ایران می باشد.

نام شیمیایی وانیلین یا وانیل خرسی، 4-هیدروکسی-3-متوکسی بنزآلدهید می باشد. وانیلین 2-3 درصد از مواد خوشبوی اصلی لوبیای وانیل ( وانیلا پلانیفولیا یا وانیلا هیتنسیس و از خانواده ثعلبی ها(ارکیده) ) را تشکیل می دهد. ((Institute of Standards and Industrial Research of Iran, 2300), 1386; Wikipedia, 2016).
به طور کلی وانیلین به دو دسته طبیعی و سنتتیک تقسیم می شود. عصاره وانیل استخراج شده طبیعی مخلوطی از حدود 100 نوع ترکیب مختلف علاوه یر وانیلین است. وانیلین طبیعی( از غلاف دانه وانیلا پلانیفولیا استخراج می شود و در هنگام برداشت غلاف سبز دانه، وانیلین به فرم β-D-Glucoside وجود دارد که بعد از برداشت طی فرایند Curing طعم توسعه می یابد. علاوه بر وانیلین، اتیل وانیلین نیز در صنعت غذا مورد استفاده قرار می گیرد اما اتیل وانیلین بسیار گران است. تفاوت وانیلین با اتیل وانیلین در این است که وانیلین دارای گروه متوکسی و اتیل وانیلین دارای گروه اتوکسی است. (Wikipedia, 2016)
بیشترین کشت و تولید و تجارت وانیلای طبیعی به ترتیب اندونزی، ماداگاسکار، چین، مکزیک می باشد (Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2009))
امروزه به دلیل گرانی و کمیابی وانیلین طبیعی، تولید آن به صورت سنتتیک انجام می شود. این ماده به صورت بلورهای سوزنی شکل یا گردی به رنگ سفید یا سفید متمایل به کرم می باشد که حداقل درصد خلوص آن بر اساس ماده خشک 97% و نقطه ذوب آن 83-81 درجه سلسیوس است. این ماده در آب 25 درجه سانتیگراد حل می شود و به راحتی در الکل، کلروفرم، اتر و همچنین گلیسیرین و آب داغ نیز حل می شود. ((Institute of Standards and Industrial Research of Iran, 2300), 1386)

بررسی آنالیز فیزیکو شیمیایی ، میکروبی و ارگانولیپتیکی