بی کربنات سدیم جوش شیرین

بیکربنات سدیم (سدیم هیدروژن کربنات، قلیای نانوایی، جوش شیرین) نمک یون سدیم و یون بیکربنات است. ترکیب جامد سفید رنگ به صورت کریستالی یا پودری با مزه نمکی قلیایی است که در فرآورده های پخت بعنوان عامل ورآوری مورد استفاده قرار می گیرد. بیکربنات سدیم در دمای بالای 50 درجه سانتیگراد رفته رفته به سدیم کربنات، آب و دی اکسید کربن تجزیه می شود. (Wikipedia, 2016)
این ترکیب در هوای خشک پایدار بوده اما در هوای مرطوب به آهستگی تجزیه می شود. (Institute of Standards and Industrial Research of Iran.4270, 1375)