لسیتین

لسیتین خوراکی مخلوط پیچیده ای از استر فسفاتیدیل های نامحلول در استون (فسفاتیدها) است که عمدتا حاوی فسفاتیدیل کولین، فسفاتیدیل اتانول آمین، فسفاتیدیل سرین و فسفاتیدیل اینوزیتول در ترکیب با مقادیر متفاوتی از تری گلیسریدها، اسیدهای چرب و کربوهیدراتهاست که از دانه های روغنی خوراکی خصوصا سویا و منابع حیوانی مانند زرده تخم مرغ بدست میاید و از خمیری تا مایع غلیظ عسلی می باشد.

در صنعت غذا از آن بعنوان امولسیفایر و انتی اکسیدان و روان کننده استفاده می شود. (Institute of Standards and Industrial Research of Iran.3567, 1373)